石斑鱼相关话题

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2009年1月14日上午，珠海夏湾中学附近一火锅店门口摆放一条巨大的石斑鱼，吸引过往市民驻足观看。据该店老板介绍，石斑鱼是其从南澳渔民手中花6万元购得的，重达618斤，长2.05米。记者从网上资料获悉，目前，我国最大石斑鱼（已发现）重313公斤，长2.35米。

7人合力才能抬动

上午10时许，记者赶到该火锅店时，店里的伙计正在储藏室里给石斑鱼做全身清洗，之后，他们要将鱼抬到店门口秀一秀。一开始，四五名年轻小伙子将用餐布裹好的石斑鱼抬起，但马上他们发现人手不够，“鱼太沉了”，一伙计说。以至于再增加2人时，这条大家伙才被一步一步抬到店门口已经摆放好的桌子上。

石斑鱼刚一露面，就吸引了过往的行人驻足观看，“哇，这么大啊，长这么大还是第一次看到这么大的鱼。”一60多岁的阿婆惊叹道。“它的鳍像扇子一样大。”一名路过的中学生说。市民李先生则拿出相机，和朋友一起分别与鱼合影。

南海渔民前日钓起

上午11时许，店老板从花店买来菊花，将花瓣掰下撒在石斑鱼身上。“图个吉利。”老板说。随后，他拿出卷尺，在店伙计的帮助下进行测量，体长为2.05米，胸围1.5米。体重则是渔民抓捕上岸后称得的618斤。

据店老板介绍，这条石斑鱼是他们位于南澳本港海域供货基地的渔民于昨天凌晨时分在附近深海海域钓到的，起钓的时候花了一个多小时，颇费一番周折，甚至请潜水员下水帮忙才将鱼弄上渔船。由于大石斑鱼一般都是生活在深海里的，离开水后不久就死了，以至于起水后连夜被送到珠海进行保鲜。

　　石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。栖息水层随水温变化而升降。春夏季分布于水深10-30米处，盛夏季节也会在水深2-3米处出现；秋冬季当水温下降时，则游向40-80米较深水域。适温范围为15-34℃，最适水温为22-28℃。适盐范围广，可在盐度10‰以上海域生存。为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。 
　　石斑鱼为雄雌同体，具有性转换特征，首次性成熟时全系雌性，次年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性。一周龄性可成熟，怀卵量随鱼体大小而异，如青石斑鱼怀卵量约15-20万粒，分批产卵，产浮性卵，圆形，具油球。孵化后，幼鱼就在沿岸索饵生长。石斑鱼生长迅速，如鲑点石斑鱼，一年可长到250-300克，二龄鱼体重可达500-600克，三龄鱼体重达800-900克；赤点石斑鱼和青石斑鱼，一龄鱼体重达200-250克，二龄鱼体重400-500克，三龄鱼体重达700-800克。 
　　福建省钓石斑鱼历史悠久，据记载，平潭县钓鲙鱼业始于清朝，已有300年历史。每年4-11月为钓鲙鱼汛期，5-10月为旺汛，有“立夏鲙鱼满岩下”之说。延绳钓与手钓为钓捕石斑鱼的主要捕捞工具。1993年产量达1900多吨，主产区平潭县与连江县的产量超过全省的一半。目前，石斑鱼养殖有网箱、筑堤和池养三种形式，已成为福建省沿海的创汇渔业。养殖苗种大部分来自天然海区捕捞的小规格鱼种。近几年，青石斑鱼已开始批量人工育苗，为大规模发展石斑鱼养殖开辟广阔前景。 
　　原料介绍 
　　石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的，一种是石斑鱼中的上品。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。 
　　营养分析 
　　1. 石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；
　　2. 鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。 
　　相关人群 
　　一般人均可食用 
　　制作指导 
　　石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。常用烧、爆、清蒸、炖汤等方法成菜，也可制肉丸、肉馅等。代表菜式有清蒸石斑鱼。 
　　食疗作用 
　　石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 
　　【石斑鱼的种类】
　　石斑鱼可分为很多种类：
　　东星斑
　　西星斑
　　泰星斑
　　豹星斑
　　老鼠斑
　　老虎斑
　　青斑
　　麻斑
　　金钱斑
　　杉斑
　　苏鼠斑
　　红瓜子斑
　　龙趸（巨石斑鱼）
石斑鱼属鳍科、石斑鱼属，是暖水性近海底层名贵鱼类。肉质肥美鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉，活鱼运销港澳市场，被奉为上等佳肴，供不应求。其价格昂贵，经济价值高。分布于福建沿海的石斑鱼有12种，其中经济价值较高且较为常见的种类有赤点石斑鱼、鲑点石斑鱼、云纹石斑鱼和网纹石斑鱼等。赤点石斑鱼和云纹石斑鱼。青石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多的一种。石斑鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达的铺上骨，体披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变。成鱼体长通常在20-30厘米。 

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